Coxinha de aipim

Ingredientes

Massa

- 2 colher(es) (sopa) de margarina light
- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 sachê(s) de Caldo de Frango com toque de Shoyu
- 2 xícara(s) (chá) de leite
- 250 gr de aipim cozido(s)
- 300 gr de farinha de arroz
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de fubá

Recheio
- 1 unidade(s) de Peito de frango
- desossado cozido(s) e desfiado(s)
- quanto baste de salsinha picada(s)
- Misture os ingredientes do recheio e reserve.


Como fazer

Massa
- Numa panela, derreta 1 colher de margarina e doure o alho.
- Adicione o leite, o restante da margarina, o caldo de galinha e o aipim.
- Misture, deixe esquentar por alguns minutos e junte a farinha de arroz.
- Misture com a colher de pau e, por último, coloque o ovo, levemente batido.
- Mexa bem, formando uma massa consistente e homogênea.
- Deixe esfriar um pouco e sove bem.
- Modele as coxinhas, colocando um pouco de recheio.
- Passe rapidamente em um pouco de água, em seguida no fubá, e frite ou asse.

Obs: A massa pode ser usada para fazer outros salgadinhos, como risole, bolinho de queijo etc.

Hamburguer de aipim

 Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de aipim cozido e amassado ainda quente
- 1 cebola pequena, ralada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Azeite, óleo ou creme vegetal (pouco)
- Sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, menos o óleo, e mexa bem até formar uma pasta homogênea. Faça bolas com a massa e aperte-as na palma da mão até dar a forma de hambúrguer. Frite em óleo bem quente.

Creme Caipira

  Ingredientes

- 500 gr de aipim
- 1 xícara(s) (chá) de café forte
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- 3 unidade(s) de linguiça toscana em rodelas
- 4 colher(es) (sopa) de bacon em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 3 dente(s) de alho amassado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta calabresa

Como fazer

1 - cozinhe o aipim em 1,3 litros de água até ficar bem mole.

2 - Espere amornar e bata no liquidificador junto com a água do cozimento e o café. Reserve.

3 - Em uma panela, coloque metade do azeite e frite as linguiças e o bacon até dourarem.

4 - Retire e reserve.

5 - Coloque o azeite restante na mesma panela e frite a cebola e o alho.

6 - Junte o aipim batido, sal e pimenta.

7 - Cozinhe até ficar um caldo grosso.

8 - Adicione a linguiça, o bacon e sirva.

Nhoque de aipim

 Ingredientes

- 1 kg de aipim cozida(s)
- 2 unidade(s) de gema de ovo
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- quanto baste de molho bolonhesa
- quanto baste de queijo ralado

Como fazer

1. cozinhe o aipim na água e sal e passe em um espremedor.

2. Junte as gemas a manteiga e amasse bem.

3. Faça os nhoques e cozinhe em bastante água fervente com sal, até que subam à superfície.

4. Coloque em uma travessa, cubra com molho a bolonhesa e polvilhe com queijo.

Vaca Atolada

 Ingredientes

- 1 kg de costela de boi
- 2 unidade(s) de cebola picada(s)
- 6 dente(s) de alho picado(s)
- 2 sachê(s) de Caldo de Carne
- quanto baste de óleo de soja
- 800 gr de aipim em pedaços grandes
- quanto baste de cheiro-verde picado(s)

Como fazer

1. Tempere a carne com alho e sal.

2. Coloque no fogo, em uma panela de pressão sem a tampa, o óleo e vá colocando aos poucos a carne para dourar.

3. Se você achar que irá ficar muito cheia a panela, frite metade, reserve e depois frite a outra metade.

4. A carne deve ficar bem dourada, bem fritinha, mas não deixe queimar.

5. Isso é muito importante, que ela fique bem dourada por todos os lados.

6. Depois disso, adicione a cebola e o alho para dar uma dourada, sempre mexendo.

7. Coloque os dois sachês de caldo de carne.

8. Ponha água na panela, cobrindo as carnes para cozinhar em pressão.

9. Feche a panela de pressão.

10. Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 40 minutos.

11. Cozida a carne, coloque o aipim em pedaços, para cozinhar dentro da panela.

12. Se precisar, coloque um pouco de água.

13. Se o aipim custar para cozinhar, jogue, sem medo, bastante água para dar um "susto" nela, que ela cozinha.

14. O caldo da costela vai ficar um pouco mais grosso.

15. Fique sempre perto para ver se não precisa de mais água para evitar grudar o fundo da panela.

16. Na hora de servir pode ser adicionado à panela, bastante cheiro verde picado.

Pão de queijo com aipim

Ingredientes

• 250g de aipim ralado no ralo fino (ou 250 g de aipim cozido e amassado)
• 125g de polvilho azedo (1 xícara de chá)
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de óleo
• 150g de mussarela ralada no ralo grosso (1 ½ xícara de chá)
• 50 g de parmesão ralado no ralo fino (¾ xícara de chá)
• sal a gosto

Modo de preparo

1°- Numa tigela misture o aipim, o polvilho azedo, 1 ovo, 1 colher (sopa) de óleo, a mussarela ralada no ralo grosso, o parmesão ralado no ralo fino e sal a gosto. Sove bem para obter uma massa lisa e homogênea.

2°- Com as mãos modele bolinhas, coloque em uma assadeira untada com margarina e leve para geladeira por 30 minutos para a massa firmar um pouco.

3°- Retire a assadeira da geladeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por +/- 25 minutos ou até o pão de queijo ficar dourado. Retire do forno e sirva em seguida.